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初级西点师考试注意事项

发表于 2016/11/02 17:20:31浏览:

在众多考试中,各式各样的考试,唯有西点初级考试可能与平常的考试有点不一样,包括注意事项,下面就一一道来!给后续参加考试的同学们铺个路,哈哈。

 

一.工具

*考场里的工具(每人):烤箱(两层),发酵箱(一个,有四层),和面机1台,凯伍德厨师机1台,煤气炉,不锈钢碗3-4个,一个木铲,还有从学校老师那里领到的模具,裱花袋,花嘴,玛芬纸杯。

*考场里没有的工具:有一些是考场里没有的,如果自带的话会比较方便。

1.电子秤,如果有电子秤的同学可以自带,因为教室里就两台电子秤,大家都在借,一时间比较混乱。


2.刮刀,考场里没有刮刀,在家里用惯刮刀会觉得不顺手。尤其是把从厨师机往外到糊状的时候,非常想念刮刀。


3.锡纸,不一定会用。但是如果上火太热上色过度的时候,就可以放在面包上挡挡热气。今天考试的时候,我借了隔壁美女的烤箱,结果上火很高,汉堡包成了张飞却还不熟。如果这时候有张锡纸就好了。幸亏发现的及时,降低上火。要不就完蛋了。


4.美工刀

考场没内没有水果刀,学校老师带过去的美工刀也数量有限。如果自己家有就自己带吧。菜刀之类的就算了,带不进地铁。或者你把装饰果冻的水果切好带过去也成。


5.塑料袋封口夹or凤尾夹

考场里面没有剪刀,所以学校老师会把裱花袋剪好口再带进考场。所以比较稀的面糊(比方说核桃塔最顶层的蛋黄酱),就要在倒面糊的时候拧着下面以防漏掉,不太方便。如果家里有的同学可以带上。

 

*觉得有用其实不需要的工具

1.手持电动打蛋器&蛋抽

考场的凯伍德足够考试用的。不需要带上面俩个累赘。

2.计时器

烤箱上有计时设备,不需要带计时器和闹钟。


二.注意事项

1.黄油搓发不要太夸张。

2.不要用脏手去试产品

3.不要完全相信烤箱

4.给和面机一点时间

5.有一些步骤可以提前准备比方说巧克力玛芬里的巧克力碎,完全可以在家切好。

6.烘烤的时间温度写在准考证后面

7.记清楚原料归属,最好是分开区域放置,或者把一种产品的原料放在一个托盘里面。

8.果冻duang下来的时间和水温有关

提前想好果冻的装饰样子,考试节省时间。最好在家里练练,以免眼高手低。

9.注意考试号码和烤箱的匹配(号码是25号就用5号烤箱。尾数就是烤箱号码,不要用错了,

10.提前调整温度(如果不是第一场考试的同学,烤箱的温度会很高。在烘烤前一刻钟就把温度调好。让烤箱有时间调整温度。)

11.一切为了产品的外观服务


三. 着装和其他

1.长发女生需要将头发盘起来(注意卫生)

2.穿双舒服的平底鞋(舒适度)

3.考试之前吃饱饭(身体素质要紧)


四. 考试流程

考试的时候,老师会先讲解工具的使用方法,讲好之后计时开始。总时间是3小时,大部分同学两个半小时就做完了。考场老师会帮忙查看是否烘烤过度,并把完成的产品拿走,以便有台面可以进行下一步的操作。考试完成以后,清理台面水槽,收好之后离场。

祝我和大家一起都能通过考试,继续撸下一级噢!!加油吧!

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